Oolong Baked Apple

Beschrijving

Oolong Baked Apple.

Een heerlijke mooie Oolong gecombineerd met een witte thee (Pai Mu Tan) en een groene thee. Het heeft een verrassend nootachtige smaak door de amandelen en een zoetje van de gebakken appel.

Ingrediënten: Oolong, witte thee, groene thee, appelstukjes (10%), aroma, amandelen, natuurlijk aroma.

Zetadvies:
1-3 minuten trektijd
75-80 ° C watertemperatuur
1 theemaatlepel voor het perfecte kopje Oolong thee.
4-5 volle theelepels / 1 liter

Oolong thee wordt ook wel half gefermenteerde thee genoemd en komt voornamelijk uit China en Taiwan. De blaadjes worden in de regel pas geplukt als deze wat verder ontwikkeld zijn. Direct na het plukken krijgen ze de gelegenheid te verflensen (verwelken). Dat gebeurt voor oolong thee in direct zonlicht. Daarna worden de blaadjes flink geschud, waardoor vooral de randen van het blad gekneusd worden.

Hierdoor oxideren (fermenteren) de randen sneller dan het midden van het blad, waardoor de fermentatie slechts gedeeltelijk plaatsvindt. Op een moment dat de fermentatie nog in volle gang is, wordt het proces gestopt, net als bij de andere thee soorten door verhitting. Het moment van stoppen varieert voor de verschillende oolong: het fermentatiepercentage kan liggen tussen ongeveer 10 en 70%. Essentieel is echter dat de fermentatie niet volledig plaatsvindt. Door deze productiemethode krijgt deze karakteristieke thee een nootachtig karakter.

Groene thee is een ongefermenteerde thee. We hebben deze thee te danken aan de bladeren van de machtige Camelia Sinensis-plant. Groene thee is ontstaan in China en de productie vindt nog steeds voornamelijk daar plaats. Maar ook in Japan vinden we enkele van de beste groene theeën. Japan heeft zijn eigen productiestijl ontwikkeld op basis van oude Chinese technieken.

Direct na de pluk worden de blaadjes ofwel meteen verwerkt, of gedurende korte tijd te verflensen (verwelken) gelegd. Na dit proces worden de blaadjes gedroogd, voordat ze de kans krijgen te fermenteren (of te oxideren). Het drogen van de blaadjes gebeurt met warmte, door de blaadjes te bewegen in een grote, wok-achtige pan boven een vuur.
Soms worden de blaadjes eerst met stoom behandeld, om elke kans op fermentatie te voorkomen. Omdat er geen fermentatie optreedt, verandert er vrijwel niets in de chemische samenstelling van het blad.