POST GEFERMENTEERD

Post gefermenteerde thee is een theeklasse met een andere bewerkingsmethode dan de witte, gele, groene en zwarte thee. De thee wordt op dezelfde manier bewerkt als groene thee maar heeft na het drogen nog een extra bewerking namelijk fermentatie. Fermentatie is een proces dat wordt bewerkstelligd door micro-organismen. Dit kan een tot vele jaren duren. Door vocht en micro-organismen ondergaat de thee een auto-oxidatie die de geur van de thee verandert en de smaak verzacht. Thee, die eerder astringent of bitter was, verandert in een rijke smaak met een rond mondgevoel en plezierige nasmaak. De kleur van de infusie is donker, chocoladebruin. De smaak is aarde-achtig.